百年佛山双皮奶香飘岭南 非遗技艺演绎甜蜜文化传承

　　凌晨五点的老街，晨曦还未完全驱散夜色，老字号甜品店"沁芳园"的后厨已经亮起灯光。年过六旬的老师傅李炳权正在准备当天第一批双皮奶的原料。"一定要用水牛奶，而且必须是当天凌晨现挤的。"李师傅边说边将新鲜的水牛奶倒入铜锅中，乳白色的液体在灯光下泛着微微的光泽。这种本地特产的水牛奶脂肪含量高达8%，是制作正宗双皮奶的关键。

　　煮沸后的牛奶被倒入青花瓷碗中，表面很快凝结出一层薄薄的奶皮。李师傅用竹签轻轻挑起奶皮，将碗中的牛奶缓缓倒出，只留下这层珍贵的奶皮附着在碗底。"这是第一层皮，也是最考验功夫的地方。"倒出的牛奶加入本地土鸡蛋的蛋清和少量白糖，搅拌均匀后再倒回碗中，这时奶皮会自动浮起，形成第二层皮。经过约二十分钟的隔水蒸制，一碗地道的双皮奶就完成了。

　　这道看似简单的甜品，每一步都暗藏玄机。牛奶的温度要控制在85度左右，太热会破坏营养，太凉则无法形成完美的奶皮；蒸制时火候要恰到好处，既要保证凝固，又不能过火导致口感变老。李师傅说，他从十五岁开始学徒，整整学了三年才能独立制作双皮奶，而要真正掌握其中的精髓，则需要十年以上的功夫。

　　佛山双皮奶的历史可以追溯到清朝末年。当时一位董姓厨师偶然发现牛奶冷却后表面会结皮，经过反复试验，创造出了这种独特的甜品。最初只是大户人家享用的奢侈品，后来逐渐传入民间，成为广受喜爱的平民美食。经过百余年的传承与发展，双皮奶的制作工艺日臻完善，形成了独具特色的岭南甜品文化。

　　随着时代发展，双皮奶也在不断创新。一些甜品店推出了榴莲双皮奶、芒果双皮奶等新口味；还有商家开发了便携式的双皮奶甜品杯，让这道传统美食走进了便利店和超市。这些创新在保留传统风味的同时，也让双皮奶焕发出新的活力。据统计，去年佛山双皮奶相关产业的营业额超过三亿元，带动了畜牧业、食品加工、餐饮服务等多个行业的发展。

　　文化学者指出，双皮奶的发展历程是一部岭南饮食文化的生动写照。它既保留了传统的制作工艺，又融入了现代人的饮食理念。如今，这道承载着百年记忆的甜品，正以其独特魅力讲述着关于传承与创新的甜蜜故事。

　　每逢节假日，老字号双皮奶店门前总是排起长队。老人们回味着记忆中的味道，年轻人体验着地道的工艺，游客们则被这碗集香甜嫩滑于一体的甜品所征服。这一碗简单的双皮奶，就这样连接着过去与现在，成为岭南饮食文化中最甜蜜的记忆。